Mexikanisches Rindergulasch mit Oliven und Rosinen (Estofado)

Estofado ist ein gutes Beispiel für die Begegnung der spanischen und der mexikanischen Küche. Das Rindfleisch schmort langsam in Tomaten, Oliven und Rosinen bringen den süß-salzigen Kontrast der mediterranen Würzung auf den mexikanischen Tisch. Im geschlossenen Topf macht das wenig Arbeit, das Ergebnis ist ein saftiger Schmortopf mit tiefem Geschmack.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Rindfleisch salzen und pfeffern. Das Schmalz in einem großen, dickwandigen Topf erhitzen, das Fleisch portionsweise anbraten und herausnehmen.
2. Zwiebel, Knoblauch und die ganzen grünen Paprikaschoten 5 Minuten dünsten. ⏱ Timer: 5 Min
3. Essig, Tomaten, Rosinen, Oliven und Thymian zugeben und 5 Minuten kochen. ⏱ Timer: 5 Min
4. Das Fleisch zurück in den Topf geben, 200-300 ml Wasser zugießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Std. 15 Min. garen, bis das Fleisch weich ist. ⏱ Timer: 1 Std
5. Die Paprikaschoten herausnehmen, abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
6. Auf Toast oder mit Reis servieren.

Quelle: Project Gutenberg – One Hundred & One Mexican Dishes (May E. Southworth, 1906) – Estofado (Közkincs (public domain)), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz Közkincs (public domain).

Tipps

• Brate das Fleisch portionsweise an, denn im vollen Topf bräunt es nicht, sondern beginnt zu kochen, und auch die Farbe des Gerichts wird blasser.
• Koche die grüne Paprika im Ganzen mit, so gibt sie ein mildes Aroma ab und lässt sich am Ende leicht entfernen.
• Oliven sind salzig, schmecke also erst am Ende der Garzeit mit Salz ab. Am nächsten Tag sind die Aromen besser durchgezogen, es lohnt sich also, den Eintopf am Vortag zu kochen.

Häufige Fragen

Was passt dazu?

Gekochter Reis, warme Tortillas oder Toast, damit nichts von der Soße verloren geht.

Lässt es sich einfrieren?

Ja, zusammen mit der Soße hält es sich 3 Monate. Lass es im Kühlschrank auftauen und erwärme es dann bei kleiner Hitze.

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