Çiğ köfte (vegane Bulgur-Paprika-Bällchen im Salatblatt)

Çiğ köfte war ursprünglich ein südosttürkisches Gericht aus rohem Fleisch, heute bieten Straßenverkäufer meist die fleischlose Bulgur-Version an. Scharf, durch Kneten weich gemacht, ohne Kochen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Bulgur in eine große Schüssel geben, das heiße Wasser darübergießen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. ⏱ Timer: 10 Min
2. Paprikapaste, Tomatenmark, Isot, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz zugeben.
3. Mit Handschuhen 15 Minuten kräftig kneten, bis der Bulgur weich wird und die Masse zusammenhält; bei Bedarf etwas Wasser zugeben. ⏱ Timer: 15 Min
4. Granatapfelsirup und Olivenöl einkneten, zum Schluss Frühlingszwiebeln und Petersilie untermischen.
5. Aus der Masse kleine Portionen abnehmen und in der Handfläche zu länglichen, fingerabdruck-strukturierten Bällchen formen.
6. Mit Salatblättern und Zitronenspalten servieren; jeder wickelt sie ins Blatt und träufelt Zitrone darüber.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Je länger geknetet wird, desto feiner und fester wird die Masse.
• Die Paprikapaste (biber salçası) gibt es im türkischen Laden; sonst 2 EL Tomatenmark plus 1 TL Paprikapulver.

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