Freekeh-Salat (rauchiger Grünweizensalat mit gebratenem Gemüse)

Freekeh ist unreif geernteter, über offenem Feuer gerösteter Weizen, das uralte Getreide der Levante. Sein leicht rauchiger, nussiger Geschmack passt gut zu gebratenem Gemüse und Granatapfel.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Freekeh kalt abspülen und in der dreifachen Menge Salzwasser 20-25 Minuten kochen, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist; abgießen und abkühlen lassen. ⏱ Timer: 20 Min
2. Kürbis, Zwiebel und Paprika mit 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 210 °C 25 Minuten backen, einmal wenden, bis die Ränder karamellisieren. ⏱ Timer: 25 Min
4. Für das Dressing Zitronensaft, Granatapfelsirup, restliches Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
5. Den Freekeh mit dem Dressing, dem gebratenen Gemüse, den Kräutern und den Granatapfelkernen vermengen.
6. Mit gerösteten Mandeln bestreut lauwarm oder kalt servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Statt Freekeh geht auch Bulgur oder Perlgraupen.
• Gut für die Mitnahme ins Büro; das Dressing am besten separat mitnehmen.

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