İçli köfte (gefüllte Klößchen mit Bulgurhülle, würzig mit Hackfleisch)

Ein Festtagsgericht Südostanatoliens und der Levante (arabisch Kibbeh): dünne, knusprige Bulgurhülle mit würziger Nuss-Fleisch-Füllung. Die Zubereitung braucht Geduld, lässt sich aber gut in großen Mengen vorbereiten.

In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Bulgur mit dem heißen Wasser übergießen, abdecken und 20 Minuten quellen lassen. ⏱ Timer: 20 Min
2. Für die Füllung die Zwiebel im Öl andünsten, das Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten. Kreuzkümmel, Piment, Walnüsse und Petersilie unterrühren, salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
3. Für die Hülle den Bulgur mit dem mageren Hackfleisch, dem Grieß, dem Tomatenmark, dem Pul Biber und dem Salz mindestens 10 Minuten kneten, bis eine glatte, klebrige Masse entsteht (in der Küchenmaschine geht es schneller). Falls zu trocken, etwas Wasser zugeben. ⏱ Timer: 10 Min
4. Mit nassen Händen walnussgroße Kugeln aus der Hüllenmasse formen, mit dem Zeigefinger eine Vertiefung hineindrücken und drehend zu dünnwandigen, länglichen Körbchen formen.
5. Mit einem Teelöffel Füllung befüllen, die Öffnung zudrücken und an beiden Enden spitz, wie eine Zitrone, formen.
6. In reichlich 175 °C heißem Öl portionsweise 4-5 Minuten goldbraun frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. ⏱ Timer: 4 Min
7. Warm mit Zitronenspalten und Salat servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Vor dem Frittieren einfrierbar; gefroren direkt ins Öl geben und 1-2 Minuten länger frittieren.
• Für eine fettärmere Variante auch 8-10 Minuten in Salzwasser gar ziehen lassen (haşlama).

Ähnliche Rezepte

• Srasy (gefüllte Hackfleischklöße mit Ei und Zwiebeln) · Russisch
• Schwedische Hackbällchen in Sahnesauce mit Kartoffeln · Amerikanisch
• Sulu köfte (Fleischklößchen in Tomaten-Gemüse-Brühe mit Reis) · Naher Osten & Kaukasus
• Fleischbällchen in Dill-Sauerrahm-Sauce (klopsiki w sosie koperkowym) · Polnisch
• Patlıcan kebabı (Auberginen-Hackfleisch-Spieß aus dem Ofen) · Naher Osten & Kaukasus
• Jeschiki (Igel-Klößchen mit Reis in Tomatensauce) · Russisch

Weitere naher osten & kaukasuse Ideen

• İskender Kebap (dünn geschnittenes Fleisch auf geröstetem Fladenbrot, mit Tomatenbutter und Joghurt)
• Hünkâr beğendi (Lammragout auf rauchiger Auberginencreme)
• Tantuni (würziges, fein gewürfeltes Rindfleisch in Lavash gerollt)
• Etli yaprak sarma (gefüllte Weinblätter mit Hackfleisch und Reis, mit Joghurt)
• Kuzu tandır (stundenlang gegarte, zarte Lammschulter)
• Karnıyarık (mit Hackfleisch gefüllte gebratene Aubergine)
• Kıymalı pide (bootförmiges Fladenbrot mit Hackfleisch)

Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen

Sprache: Magyar · English · Español