Düğün çorbası (Hochzeitssuppe mit Lamm, Eigelb-Zitronen-Legierung)

Die Düğün çorbası, die Hochzeitssuppe, ist traditionell der erste Gang des anatolischen Hochzeitsmahls: seidige Lammsuppe mit Eigelb-Zitronen-Legierung.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Lammfleisch mit Wasser, der ganzen Zwiebel und der Karotte aufkochen, abschäumen, dann gesalzen abgedeckt bei kleiner Hitze 1,5 Stunden kochen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. ⏱ Timer: 1.5 Std
2. Das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und in feine Fasern zupfen. Den Sud abseihen.
3. In einem Topf in Butter das Mehl 2 Minuten anrösten, nach und nach die heiße Brühe zugießen und klumpenfrei rühren. Das Fleisch zurückgeben und 10 Minuten köcheln. ⏱ Timer: 2 Min
4. Eigelb mit Zitronensaft glatt rühren, dann mit ein bis zwei Kellen heißer Suppe unter ständigem Rühren temperieren.
5. Die Legierung in die Suppe geben und bei kleiner Hitze unter Rühren noch 2 Minuten erwärmen, aber nicht kochen. Salzen, pfeffern. ⏱ Timer: 2 Min
6. Butter schmelzen, Paprikapulver einrühren und beim Servieren über die Suppe träufeln.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Kocht die Suppe nach der Legierung auf, gerinnt das Ei; nur erwärmen.
• Statt Lammknochen auch mit Huhn als leichtere Variante.

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