Fattah (ägyptisches Lamm auf geröstetem Brot und Reis mit Knoblauch-Essig-Tomatensoße)

Ein ägyptisches Festgericht, das vor allem zum Opferfest (Eid al-Adha) auf den Tisch kommt: mit Brühe getränktes knuspriges Brot, Reis, Knoblauch-Essig-Tomatensoße und zartes Lamm geschichtet.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Fleisch mit der Zwiebel, dem Lorbeer, dem Kardamom und dem Zimt in reichlich Wasser aufkochen, abschäumen, salzen und bei schwacher Hitze 1,5 Stunden weich kochen. Die Brühe abseihen und beiseitestellen. ⏱ Timer: 1.5 Std
2. Das Fladenbrot in mundgerechte Stücke reißen, mit 1 EL Butter vermischen und im 200 °C heißen Ofen 10 Minuten knusprig rösten. ⏱ Timer: 10 Min
3. Den Reis waschen, in 1 EL Butter wenden, mit 700 ml Brühe aufgießen, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen, dann 10 Minuten ruhen lassen. ⏱ Timer: 15 Min
4. In einem kleinen Topf die Hälfte des Knoblauchs in 1 EL Butter 1 Minute anbraten, die Hälfte des Essigs zugeben, dann das Tomatenmark, salzen und 10 Minuten dick einkochen. ⏱ Timer: 1 Min
5. Den restlichen Knoblauch im restlichen Butter aromatisch anbraten und mit dem restlichen Essig mischen: das ist das Knoblauch-Essig-Dressing.
6. Das gekochte Fleisch in größere Stücke zerteilen und in der Pfanne oder im 220 °C heißen Ofen 10 Minuten leicht anrösten. ⏱ Timer: 10 Min
7. In einer großen Schüssel schichten: unten das knusprige Brot, mit einer Kelle heißer Brühe und dem Knoblauch-Essig-Dressing beträufeln, darauf den Reis, dann die Tomatensoße und das Fleisch.
8. Sofort servieren, dazu die restliche Brühe in einer Tasse.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Fleisch und Brühe lassen sich am Vortag kochen, dann ist es vor dem Servieren in einer halben Stunde fertig.
• Das Brot erst unmittelbar vor dem Servieren mit Brühe beträufeln, sonst weicht es durch.

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