Kuzu tandır (stundenlang gegarte, zarte Lammschulter)

Traditionell stundenlang im erdvergrabenen Lehmofen, dem Tandır, gegart; die im Ofen langsam geschmorte Variante wird genauso zart. Anatoliens festliches Fleischgericht.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Das Fleisch mit einem scharfen Messer mehrfach einstechen und Knoblauch in die Einschnitte stecken.
2. Das Öl mit dem Tomatenmark, den Gewürzen, 2 TL Salz und Pfeffer verrühren und das Fleisch gründlich damit einreiben.
3. In eine Auflaufform oder einen Bräter die Zwiebelringe legen, Lorbeer und Fleisch darauflegen, das Wasser angießen.
4. Fest abdecken (mit Deckel oder doppelter Alufolie) und 3,5 Stunden garen, bis sich das Fleisch fast von selbst vom Knochen löst.
5. Den Deckel abnehmen, die Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen und 15-20 Minuten braten, bis die Oberfläche bräunt. ⏱ Timer: 15 Min
6. Das Fleisch mit der Gabel in größere Stücke zerteilen, mit dem Bratensaft beträufeln und mit Pilav und Zwiebelsalat servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Mit Knochen bleibt die Schulter viel saftiger als entbeint.
• Aus den Resten lässt sich hervorragende Pide- oder Pita-Füllung machen.

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