Etli yaprak sarma (gefüllte Weinblätter mit Hackfleisch und Reis, mit Joghurt)

Der Stolz türkischer Hausfrauen: Je dünner die Weinblätter gerollt werden, desto geschickter gilt man. Die Fleischvariante wird warm mit Joghurt als Hauptgericht gegessen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Weinblätter 5 Minuten in heißes Wasser legen, dann in kaltem Wasser abspülen, damit die Salzlake herausgeht; die harten Stiele abschneiden. ⏱ Timer: 5 Min
2. Das Hackfleisch mit dem Reis, der Zwiebel, der Hälfte des Tomatenmarks, der Paprikapaste, der Petersilie, der Minze, dem Pul Biber, der Hälfte des Öls, Salz und Pfeffer verkneten.
3. Ein Blatt mit der glänzenden Seite nach unten ausbreiten, auf das stielseitige Ende einen Teelöffel Füllung geben, Unterseite und beide Seiten einschlagen und zu einer fingerdicken, festen Rolle wickeln.
4. Den Topfboden mit einigen zerrissenen Blättern auslegen und die Rollen eng nebeneinander, mit der Nahtseite nach unten, gegebenenfalls in mehreren Lagen einschichten.
5. Das heiße Wasser mit dem restlichen Tomatenmark, Öl, der Butter und der Hälfte des Zitronensafts verrühren und über die Rollen gießen. Einen kleinen Teller daraufsetzen, damit sie sich nicht öffnen.
6. Zugedeckt bei schwacher Hitze 50-60 Minuten schmoren, bis der Reis gar und die Blätter weich sind; bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. ⏱ Timer: 50 Min
7. 10 Minuten ruhen lassen, dann mit dem restlichen Zitronensaft beträufelt und mit Knoblauchjoghurt warm servieren. ⏱ Timer: 10 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Auch frische, junge Weinblätter eignen sich: 1-2 Minuten in Salzwasser blanchieren.
• Die Rollen eng nebeneinander legen, so öffnen sie sich beim Schmoren nicht.

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