İskender Kebap (dünn geschnittenes Fleisch auf geröstetem Fladenbrot, mit Tomatenbutter und Joghurt)

Ein berühmtes Gericht aus Bursa aus dem 19. Jahrhundert, eine der elegantesten Arten, Döner zu servieren. Die zischende Butter wird am Tisch darübergegossen, das macht es festlich.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Fleischscheiben mit dem Zwiebelsaft, dem Öl, dem Kreuzkümmel, dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen und mindestens 2 Stunden kühl stellen. ⏱ Timer: 2 Std
2. Den Joghurt mit dem Knoblauch und einer Prise Salz verrühren und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
3. In einem kleinen Topf die Hälfte der Butter mit Tomatenmark, geriebenen Tomaten und dem Wasser aufkochen, salzen und 8-10 Minuten dick einkochen. ⏱ Timer: 8 Min
4. Die Paprika und die halbierten Tomaten in einer sehr heißen Grillpfanne oder unter dem Backofengrill fleckig anrösten.
5. Das Fleisch in einer sehr heißen Pfanne portionsweise je 1-2 Minuten scharf anbraten, damit es nicht im eigenen Saft kocht. ⏱ Timer: 1 Min
6. Die Pitas würfeln und in der Pfanne oder im Ofen leicht anrösten, dann auf Teller verteilen und mit der Hälfte der Tomatensoße beträufeln.
7. Das Fleisch darauf häufen, den Joghurt daneben geben und das gegrillte Gemüse dazulegen.
8. Die restliche Butter schäumend erhitzen und zischend über den ganzen Teller gießen. Sofort servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Fleisch lässt sich halb gefroren am leichtesten hauchdünn schneiden.
• Auch aus Döner- oder Gyrosresten zubereitbar, dann entfällt die Marinade.

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