Hünkâr beğendi (Lammragout auf rauchiger Auberginencreme)

Ein berühmtes Gericht der osmanischen Palastküche; der Name bedeutet: „dem Sultan hat's geschmeckt“. Die rauchig-käsige Auberginencreme ist die perfekte Grundlage für das zarte Lammragout.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. In einem Topf das Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise bei starker Hitze rundum anbraten.
2. Zwiebel und Paprika zugeben, 5 Minuten anbraten, dann Knoblauch, Tomatenmark, Tomaten und Thymian dazugeben. ⏱ Timer: 5 Min
3. Mit so viel heißem Wasser aufgießen, dass es knapp bedeckt ist, salzen, pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze 1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und der Saft dick. ⏱ Timer: 1.5 Std
4. Inzwischen die Auberginen mit einer Gabel einstechen und direkt über der Gasflamme oder unter dem Backofengrill wendend 20-25 Minuten schwarz braten, bis sie ganz weich sind. ⏱ Timer: 20 Min
5. Die heißen Auberginen halbieren, das Fruchtfleisch herauskratzen, 5 Minuten in Zitronenwasser legen, dann ausdrücken und mit dem Messer zu einem Brei hacken. ⏱ Timer: 5 Min
6. Die Butter schmelzen, das Mehl 1-2 Minuten darin anschwitzen, dann die Aubergine zugeben und 2 Minuten rühren. ⏱ Timer: 1 Min
7. Unter ständigem Rühren nach und nach die Milch einrühren und zu einer dicken, cremigen Masse kochen. Vom Herd nehmen, den Käse unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
8. Die Auberginencreme auf den Teller häufen, in der Mitte eine Mulde drücken, das Lammragout hineingeben und mit Petersilie bestreut servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Der rauchige Geschmack der Aubergine ist entscheidend: über der Gasflamme am besten, aber auch auf dem Grill versengbar.
• Statt Lamm auch mit Rinderbeinscheibe zubereitbar, dann 30 Minuten länger schmoren.

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