Künefe (Kadayıf-Teig mit schmelzendem Käse und Sirup)

Das berühmte Dessert der südtürkischen Provinz Hatay: knusprige, buttrige Teigfäden mit geschmolzenem, ungesalzenem Käse dazwischen, mit kaltem Sirup übergossen. Muss heiß gegessen werden, solange der Käse noch zieht.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Zucker mit dem Wasser aufkochen und 8-10 Minuten kochen, bis es leicht eindickt. Zum Schluss den Zitronensaft zugeben, dann vollständig abkühlen lassen. ⏱ Timer: 8 Min
2. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Kadayıf-Fäden mit der Schere auf ca. 2 cm schneiden und mit den Fingern aufgelockert gründlich mit der geschmolzenen Butter vermischen.
3. In eine ca. 22 cm große, runde, dickwandige Form oder ofenfeste Pfanne die Hälfte des Teigs fest eindrücken.
4. Den Käse gleichmäßig darauf verteilen, am Rand einen Finger breit frei lassen, dann mit dem restlichen Teig bedecken und andrücken.
5. 30-35 Minuten backen, bis Boden und Oberfläche tief goldbraun sind. (Bei Zubereitung in der Pfanne auf dem Herd bei schwacher Hitze je Seite 10-12 Minuten, mit Hilfe eines Tellers gewendet.) ⏱ Timer: 30 Min
6. Die heiße Künefe sofort mit dem kalten Sirup übergießen, mit Pistazien bestreuen und warm servieren, solange der Käse noch zieht.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Der Sirup muss kalt, die Künefe heiß sein; so saugt der Teig auf, ohne durchzuweichen.
• Kadayıf gibt es in türkischen und griechischen Läden, auch tiefgekühlt; vor Gebrauch auftauen lassen.

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