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Viermal getourter Buttermürbteig

Zeit: 2 Std. 30 Min. (davon aktive Arbeit: ca. 40 min)ca. 500 g Teig (für ein Blech)ca. 80 kcal / Portion (geschätzt)
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Zutaten

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

  1. Das Mehl in zwei gleiche Teile teilen.
  2. Eine Hälfte mit der kalten Butter verkneten (am besten mit einem Spachtel, damit sie nicht zu warm wird), zu einem Laib formen und in Folie gewickelt mindestens 30 Minuten kühlen.
  3. Die andere Mehlhälfte mit einer Prise Salz, dem Ei und so viel eiskaltem Wasser verkneten, dass ein fester, strudelteigähnlicher Teig entsteht. Von Hand gründlich durchkneten, kräftig auf die Arbeitsfläche schlagen und zu einem Laib formen.
  4. Den Strudelteig-Laib auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck ausrollen.
  5. Den kalten Butterteig zu einer ca. 1,5-2 cm dicken Platte formen und in die Mitte des Rechtecks legen.
  6. Die Ränder des Strudelteigs darüberschlagen, sodass der Butterteig vollständig umschlossen ist, gut verschließen.
  7. Den Teig auf bemehlter Fläche zu einem langen Rechteck ausrollen, zu Dritteln oder Vierteln falten und um 90 Grad drehen. Diesen Vorgang insgesamt viermal wiederholen, zwischen jedem Falten den Teig 30 Minuten kühlen, damit die Butter nicht schmilzt.
  8. Den viermal getourten Teig bis zur Verwendung in Folie gewickelt kühl lagern — daraus entstehen die meisten blättrigen Buttergebäcke, zum Beispiel die Basis für die Cremeschnitte.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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