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Weiße Mandelschnitten

Zeit: 50 Min.ca. 20 Stückeca. 80 kcal / Portion (geschätzt)ca. 2 g Eiweiß / Portion

Die weißen Mandelschnitten sind ein mehlfreies, schneeweißes Mandelgebäck: außen leicht knusprig, innen weich und zäh. Die alten Rezepte backten es im gefetteten Blech, heute auf Backpapier bei niedriger Temperatur. Die grünen Pistazien geben ihm eine schöne Farbe.

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Zutaten

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

  1. Den Backofen auf 140 °C (Umluft 130 °C) vorheizen und das Blech mit Backpapier auslegen.
  2. Das Eiweiß mit Salz und Zitronensaft mit der Küchenmaschine schaumig schlagen, dann nach und nach den Puderzucker zugeben. Schlagen, bis ein fester, glänzender Schnee entsteht.
  3. Die Mandeln unter den Eischnee mischen. Die Masse wird dick und klebrig.
  4. Die Masse auf einer mit Puderzucker bestäubten Fläche ca. 1 cm dick ausrollen und in 2x6 cm große Stücke schneiden. Die Stücke aufs Blech legen.
  5. Die Oberseite mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen und mit Pistazien bestreuen.
  6. Bei 140 °C 30-35 Minuten trocknen, bis sie fest, aber hell geblieben sind. Auf einem Gitter abkühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

Häufige Fragen

Sind sie mehlfrei?

Ja, daher können sie auch Menschen mit Glutenunverträglichkeit essen.

Wodurch lassen sich die Pistazien ersetzen?

Durch Mandelblättchen oder kandierte Fruchtstückchen.

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