Ma'amoul (gefüllter Grießkeks mit Dattelfüllung)

Ein levantinischer Festtagskeks, der zu Ostern und am Ende des Ramadan (Eid) gebacken wird: mürber, buttriger Grießteig mit Datteln-, Walnuss- oder Pistazienfüllung, in gemusterte Holzform gedrückt.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Grieß mit dem Mehl vermischen, die geschmolzene Butter darübergießen und mit der Handfläche verreiben, bis jedes Korn fettig ist. Abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, stehen lassen. ⏱ Timer: 2 Std
2. Zucker, Hefe, Rosenwasser, Orangenblütenwasser und so viel lauwarme Milch zugeben, dass ein weicher, formbarer Teig entsteht; 30 Minuten ruhen lassen. ⏱ Timer: 30 Min
3. Die Datteln mit der Butter und dem Zimt verkneten (falls hart, vorher 5 Minuten in heißem Wasser einweichen) und 30 kleine Kugeln formen. ⏱ Timer: 5 Min
4. Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, mit dem Daumen eine Mulde hineindrücken, die Dattelkugel hineinsetzen und den Teig darüberschlagen und verschließen.
5. In eine Ma'amoul-Form drücken und ausklopfen, oder von Hand leicht flach drücken und die Oberfläche mit einer Gabel mustern.
6. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 180 °C 15-18 Minuten backen, bis der Boden leicht golden ist (die Oberseite bleibt hell). ⏱ Timer: 15 Min
7. Vollständig abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestreuen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Kann auch mit Walnuss gefüllt werden: 200 g gemahlene Walnüsse, 3 EL Zucker, 1 EL Rosenwasser.
• In fest verschlossener Dose 2 Wochen haltbar.

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