Gozinaki (Honig-Walnuss-Krokant)

Gosinaki ist die Süßigkeit der georgischen Silvester- und Neujahrstafel, die Familien bereiten sie in den Tagen vor dem Fest zu. Du brauchst dafür nur Walnüsse und Honig, das Geheimnis ist Geduld: Der Honig wird so lange gekocht, bis er bernsteinfarben und dickflüssig ist. Abgekühlt entstehen knackige, aber nicht brüchige Stücke.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne oder im 170 °C heißen Ofen 8-10 Minuten rösten, dann grob hacken. ⏱ Timer: 8 Min
2. In einem dickbödigen Topf den Honig mit dem Zucker aufkochen und bei schwacher Hitze unter Rühren 5-7 Minuten kochen, bis er eine dunklere Bernsteinfarbe hat. ⏱ Timer: 5 Min
3. Die Walnüsse unterrühren und unter weiterem Rühren 5-7 Minuten kochen, bis der Honig dicklich und karamellartig ist und die Nüsse vollständig überzogen sind. ⏱ Timer: 5 Min
4. Auf ein mit Wasser angefeuchtetes Brett oder auf Backpapier stürzen und mit einem nassen Nudelholz oder Messer rasch zu einer 1 cm dicken Platte glatt streichen.
5. Noch lauwarm in Rauten schneiden und dann vollständig abkühlen lassen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Röste die Walnüsse gründlich, aber nicht zu dunkel: Der Honig färbt sie beim Kochen weiter, und zu stark geröstete Nüsse schmecken bitter.
• Heißer Honig kann schwere Verbrennungen verursachen, nimm deshalb einen Holzlöffel mit langem Stiel und halte Kinder vom Herd fern.
• Streich die Masse sofort glatt, denn beim Abkühlen wird sie schnell fest. Wenn das Messer klebt, tauche es in heißes Wasser oder reibe es mit etwas Öl ein.

Häufige Fragen

Wie lange hält sich Gosinaki?

In einer luftdichten Dose, mit Backpapier getrennt, bleibt es an einem kühlen Ort etwa 2 Wochen gut.

Geht es auch mit Haselnüssen?

Ja, geröstete und gehäutete Haselnüsse passen ebenfalls gut. Einen Teil der Walnüsse kannst du auch durch Mandeln ersetzen, die Honigmenge bleibt gleich.

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