Pelamushi (Traubenmost-Pudding mit Walnuss)

Pelamushi ist das georgische Dessert der Weinlese und wird ursprünglich aus frisch gepresstem Traubenmost gemacht. Aus demselben eingedickten Most entsteht auch die Hülle von Churchkhela, der Walnuss-Traubenwurst. Zu Hause ist ungesüßter roter Traubensaft eine gute Basis: Mit Maismehl wird er zu einer glänzenden, dicken Creme gekocht, und die Walnüsse setzen einen knackigen Kontrast.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. 200 ml des Traubensafts beiseitestellen, den Rest in einem Topf aufkochen und nach Geschmack zuckern.
2. Das Maismehl mit dem kalten Traubensaft klumpenfrei verrühren.
3. In den heißen Saft gießen und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen, bis eine dicke, glänzende Creme entsteht. ⏱ Timer: 10 Min
4. In kleine Schalen oder eine Form gießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen. Mit grob gehackten Walnüssen bestreut servieren. ⏱ Timer: 3 Std

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Rühre das Maismehl nur mit kaltem Saft an, denn in heißer Flüssigkeit klumpt es sofort.
• Koche die Creme so lange, bis du den rohen Mehlgeschmack nicht mehr schmeckst. Wenn du sie bei kleiner Hitze rührst, brennt sie am Topfboden nicht an.
• Dunkler, etwas säuerlicher Traubensaft gibt mehr Farbe und besseren Geschmack als ein sehr süßer. Gib den Zucker erst nach dem Abschmecken dazu.

Häufige Fragen

Geht es auch ohne zugesetzten Zucker?

Ja, die meisten Traubensäfte mit 100 Prozent Fruchtgehalt sind von sich aus süß genug, den Zucker kannst du dann weglassen.

Wie lange hält es sich, und ist es glutenfrei?

Abgedeckt im Kühlschrank 3 Tage. Mit Maismehl ist es glutenfrei, wenn die Packung das ausweist; mit Weizenmehl nicht.

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