Manakish za'atar (Fladen mit Za'atar)

Der klassische Frühstücksfladen des Libanon: dünner Hefefladen, bestrichen mit Olivenöl, das mit Za'atar – einer Mischung aus Thymian, Sesam und Sumach – vermischt ist. In Bäckereien frisch und heiß verkauft.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Mehl mit der Hefe, dem Zucker und dem Salz vermischen, das lauwarme Wasser und 3 EL Olivenöl zugeben und 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. ⏱ Timer: 8 Min
2. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. ⏱ Timer: 1 Std
3. Den Za'atar mit 150 ml Olivenöl zu einer streichfähigen, dicken Paste verrühren.
4. Den Ofen mit einem Blech oder Pizzastein auf 250 °C vorheizen.
5. Den Teig in 6 Teile teilen, jedes zu einer ca. 18 cm großen, 0,5 cm dicken Scheibe ausrollen und mit den Fingerkuppen kleine Vertiefungen eindrücken.
6. Mit der Za'atar-Öl-Paste bestreichen, dabei am Rand 1 cm frei lassen.
7. Auf dem heißen Blech portionsweise 6-8 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und der Boden knusprig ist. ⏱ Timer: 6 Min
8. Warm, mit Tomaten, Gurke, Minze und Labneh servieren oder zusammengerollt aus der Hand essen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Za'atar-Mischung gibt es im arabischen Laden, oder selbst mischen: 2 Teile getrockneter Thymian oder Oregano, 1 Teil geröstete Sesamsamen, 1 Teil Sumach, Salz.
• Der Teig kann am Vorabend zubereitet werden und über Nacht im Kühlschrank gehen.

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