Kabsa (würziger saudischer Hähnchenreis)

Saudi-Arabiens und der Golfstaaten Nationalgericht: in würzigem Tomatensud gegartes Hähnchen, in dessen Brühe auch der Reis kocht, mit getrockneter Limette und Rosinen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. In einem großen Topf die Zwiebel im Ghee 8 Minuten goldbraun dünsten, dann Knoblauch und Hähnchen zugeben und 5 Minuten anbraten. ⏱ Timer: 8 Min
2. Tomaten, Tomatenmark, Karotte, die Gewürzmischung, die getrocknete Limette, Zimt und Lorbeer zugeben und 2 Minuten wenden. ⏱ Timer: 2 Min
3. Mit 1 L heißem Wasser aufgießen, salzen und zugedeckt 35 Minuten kochen, bis das Hähnchen weich ist. ⏱ Timer: 35 Min
4. Das Hähnchen herausnehmen und im 220 °C heißen Ofen 10-15 Minuten bräunen. ⏱ Timer: 10 Min
5. Die im Sud verbliebenen Gewürze (Zimt, Limette, Lorbeer) entfernen; 800 ml Brühe abmessen, bei Bedarf mit Wasser auffüllen.
6. Den abgetropften Reis und die Rosinen zugeben, aufkochen, dann zugedeckt bei kleinster Hitze 20 Minuten kochen und 10 Minuten ruhen lassen. ⏱ Timer: 20 Min
7. Den Reis auf eine große Platte häufen, das Hähnchen daraufsetzen und mit gerösteten Mandeln bestreuen. Mit Tomaten-Gurken-Salat und Joghurt servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die getrocknete Limette (Loomi) gibt einen typisch säuerlich-rauchigen Geschmack; erhältlich in arabischen und persischen Läden.
• Auch aus Lamm zubereitbar, dann beträgt die Garzeit 1,5-2 Stunden.

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