Tsitsila tabaka (flachgedrücktes, knusprig gebratenes Hähnchen mit Knoblauchsoße)

Tabaka hat seinen Namen von der breiten, schweren Deckelpfanne (Tapa), in der das Hähnchen beschwert gebraten wird. Die Haut des flachgedrückten Hähnchens wird gleichmäßig knusprig, das Fleisch bleibt saftig.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Hähnchen am Rücken, entlang des Rückgrats, halbieren (das Brustbein nicht), aufklappen und mit der Hautseite nach oben mit der Handfläche oder der Fleischklopferseite gleichmäßig flach drücken.
2. Beide Seiten mit Salz, Pfeffer und Koriander einreiben.
3. In einer breiten, schweren Pfanne Öl und Butter erhitzen und das Hähnchen mit der Hautseite nach unten einlegen.
4. Mit Backpapier abdecken und mit einem schweren Gewicht (wassergefüllter Topf, Deckel) beschweren. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist. ⏱ Timer: 15 Min
5. Wenden, erneut beschweren und weitere 12-15 Minuten braten, bis es ganz durch ist. ⏱ Timer: 12 Min
6. Den Knoblauch mit einer Prise Salz zu Paste zerdrücken und mit dem Wasser verrühren. Über das servierte Hähnchen gießen oder mit Tkemali dazu servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Junghühner oder ein kleines Hähnchen eignen sich am besten, damit es gleichmäßig durchgart.
• Die Knoblauchsoße (Niortskali) ist sehr stark: davon braucht man nur wenig.

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