ReceptnaptárŻurek (polnische saure Roggensuppe)
Żurek ist eines der charakteristischsten Gerichte der polnischen Küche: eine säuerliche Suppe aus vergorenem Roggen mit geräucherter Wurst und gekochtem Ei. Eine Ostertradition, die aber das ganze Jahr über gegessen wird. Der Roggensauerteig gibt ihr den einzigartigen, leicht sauren Geschmack.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Für den Sauerteig das Roggenmehl mit dem lauwarmen Wasser, Knoblauch und Lorbeerblatt in einem Glas verrühren, mit Gaze abdecken und 3–4 Tage bei Raumtemperatur reifen lassen. Täglich umrühren. Er riecht dann säuerlich. (Bei Zeitmangel kann fertiger Żurek-Ansatz verwendet werden.)
- Den Speck gewürfelt auslassen, die Zwiebel zugeben und goldgelb dünsten.
- Die Fleischbrühe aufkochen, Speck, Zwiebel, Majoran und Knoblauch zugeben. 15 Minuten kochen.
- Die Wurst (ganz oder in Scheiben) zugeben und 15 Minuten kochen. Die Wurst herausnehmen und in Scheiben schneiden.
- Den abgeseihten Sauerteig (oder den fertigen Ansatz) unter Rühren in die Suppe gießen und 10 Minuten ohne aufzukochen garen. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken, zum Schluss mit Sahne verfeinern.
- Die gekochten Eier pellen und halbieren. Die Suppe mit Wurst und Ei servieren, auch im ausgehöhlten Brotlaib möglich.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Den Sauerteig mindestens 3 Tage reifen lassen, dann ist der Geschmack kräftiger.
- Die Suppe nach der Zugabe des Sauerteigs nicht mehr aufkochen.
- Im Brotlaib serviert ist sie festlich.
- Fertiger Żurek-Ansatz ist in polnischen Läden erhältlich.
Häufige Fragen
Ohne Sauerteig?
Eine beschleunigte Variante mit saurem Kefir und Roggenmehl ist möglich, schmeckt aber nicht gleich.
Kann man sie einfrieren?
Ja, ohne Ei.
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