Rote Rote-Bete-Suppe (barszcz)

Barszcz czerwony, die tiefrote Rote-Bete-Suppe, gehört zu den wichtigsten Gerichten des polnischen Weihnachtsessens und wird dort mit kleinen Pilz-Teigtaschen serviert. Ihr leicht süßsäuerlicher Geschmack ist leicht und erfrischend, ihre Farbe festlich. Hier gibt es sie mit Sauerrahm und Dill, sie lässt sich aber auch pur in der Tasse reichen, wie es in polnischen Haushalten üblich ist.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Wasche die Rote Bete und gib sie ganz, ungeschält, in einen Topf.
2. Gieße die Brühe dazu und füge das Lorbeerblatt und die Hälfte des zerdrückten Knoblauchs hinzu.
3. Bringe es bei hoher Hitze zum Kochen, decke dann zu und köchle bei niedriger Hitze 40-45 Minuten, bis sich die Rote Bete leicht mit der Messerspitze durchstechen lässt. ⏱ Timer: 40 Min
4. Nimm die Rote Bete heraus, lass sie lauwarm abkühlen, schäle sie und reibe sie grob.
5. Gib die geriebene Rote Bete zurück in die Kochflüssigkeit und füge den restlichen Knoblauch hinzu.
6. Würze mit Essig oder Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer – die Suppe sollte angenehm süß-sauer sein.
7. Köchle sanft bei niedriger Hitze noch 5-10 Minuten, damit sich die Aromen verbinden, aber koche nicht stark, sonst verliert die Rote Bete ihre Farbe. ⏱ Timer: 5 Min
8. Für eine seidigere Suppe pürierst du eine Kelle mit dem Stabmixer und rührst sie zurück.
9. Probiere vor dem Servieren und schmecke bei Bedarf mit mehr Essig oder Salz ab.
10. Serviere heiß mit einem Löffel Sauerrahm und frischem Dill bestreut.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Koche die geriebene Rote Bete nicht stark, denn heftiges Kochen lässt die Suppe verblassen. Das schöne tiefe Rot bleibt nur bei sanftem Sieden erhalten.
• Säuere nach und nach und koste dabei, denn die Süße der Roten Bete ist sehr unterschiedlich. Die Suppe soll rund schmecken, nicht nach Essig.
• Essig oder Zitronensaft helfen auch, die Farbe zu erhalten, lass sie also nicht weg, selbst wenn du die Suppe mild magst.

Häufige Fragen

Was sind Uszka?

Kleine, mit Pilzen gefüllte Teigtaschen, deren Name Öhrchen bedeutet. Zu Weihnachten kommen sie in die Suppe. Gekaufte Tortellini oder Pilzravioli sind ein guter Ersatz.

Geht sie auch ohne Fleisch?

Ja, mit Gemüsebrühe ist sie ganz fleischlos, die polnische Weihnachtsvariante ist es traditionell sogar immer. Lässt du den Sauerrahm weg, wird sie vegan.

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