ReceptnaptárSauerkrautsuppe mit Pilzen und Dill (kapuśniak)
Kapuśniak ist eine alte Suppe der polnischen Küche, die aus Sauerkraut gekocht wird. Diese Variante kommt ohne Fleisch aus: Pilze und Wurzelgemüse geben ihr Tiefe, frischer Dill macht sie lebendig. Es ist eine leichte, säuerliche Suppe, die an die ungarische Krautsuppe erinnert, durch Zwiebeln und Dill aber einen ganz anderen Charakter bekommt.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Hacke Zwiebel und Knoblauch fein und würfle Karotte und Petersilienwurzel.
- Erhitze das Öl in einem großen Topf und brate die Zwiebel 2-3 Minuten glasig.
- Gib das Wurzelgemüse dazu und gare noch 3 Minuten.
- Gib die Pilzscheiben dazu und gare 5 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Gib das Sauerkraut mit seinem Saft dazu und gieße dann die Brühe dazu.
- Gib Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazu.
- Bringe zum Kochen, decke dann zu und gare bei mittlerer bis niedriger Hitze 30 Minuten.
- Würze mit Salz und Pfeffer.
- Serviere mit gehacktem frischen Dill bestreut.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Probiere die Säure des Krauts vorher, und ist sie zu stark, gib nur einen Teil des Saftes dazu, denn nachträglich lässt sich die Suppe nur schwer mildern.
- Brate die Pilze gut an, bevor das Kraut dazukommt, denn das gibt der fleischlosen Variante ihre Tiefe.
- Streue den Dill erst hinein, wenn der Topf vom Herd ist. So bleibt sein frischer Duft erhalten, und die saure Suppe wirkt leichter.
Häufige Fragen
Kann ich Fleisch hineingeben?
Ja, in Polen wird sie oft mit Schweinerippchen oder Geräuchertem gekocht. Setze das Fleisch zusammen mit dem Kraut auf und koche alles etwa eine Stunde länger.
Was ist die traditionelle Beilage?
Eine Scheibe Roggenbrot oder gekochte Kartoffeln direkt im Teller. Letztere kühlen die kräftige, saure Suppe und machen sie gehaltvoller.
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