Kartoffelpuffer (placki ziemniaczane)

Placki ziemniaczane sind die knusprigen Kartoffelpuffer der polnischen Küche, eng verwandt mit dem ungarischen Tócsni: rohe, geriebene Kartoffeln, Zwiebel, Ei und etwas Mehl, in Öl ausgebacken. In Polen isst man sie mit Sauerrahm, Zucker, aber auch mit Pörkölt oder Pilzsauce. Heiß schmecken sie am besten, brate sie deshalb direkt vor dem Servieren, und mit einer Schale Salat sind sie ein vollständiges Abendessen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Schäle die Kartoffeln und die Zwiebel und reibe sie fein in eine große Schüssel.
2. Wickle die geriebene Masse portionsweise in ein sauberes Geschirrtuch und drücke sie gründlich aus, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen – das ist entscheidend, sonst zerfällt sie beim Braten.
3. Gib die Eier und das Mehl zur ausgedrückten Kartoffel-Zwiebel-Masse, würze mit Salz und Pfeffer und vermische gut – der Teig sollte dick, aber noch gießbar sein.
4. Erhitze etwa 0,5 cm Öl in einer großen Pfanne auf mittelhoher Stufe – es ist bereit, wenn ein Tropfen Teig sofort brutzelt.
5. Gib die Masse löffelweise in das heiße Öl, forme Puffer und drücke sie mit dem Löffelrücken auf etwa 1 cm Dicke flach.
6. Brate 3-4 Minuten pro Seite, bis eine goldene, knusprige Kruste entsteht – nicht hetzen, die Mitte muss auch durchgaren. ⏱ Timer: 3 Min
7. Hebe sie auf Küchenpapier, damit das überschüssige Öl aufgesaugt wird.
8. Serviere sie heiß mit Sauerrahm.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Drücke die geriebenen Kartoffeln gründlich aus, denn bei zu viel Saft werden sie nicht knusprig und zerfließen in der Pfanne.
• Verarbeite die Kartoffeln zügig, denn die Raspel werden schnell braun. Die Zwiebel verlangsamt das.
• Halte die fertigen Puffer auf einem Rost im Ofen warm, denn auf dem Teller weicht sie der Dampf auf.

Häufige Fragen

Kann man sie auch süß essen?

Ja, in Polen mögen viele sie mit Zucker und Sauerrahm. Auch Apfelmus passt, und in der herzhaften Variante passen Räucherlachs oder Pilzsauce dazu.

Geht es auch im Ofen?

Ja, auf geöltem Backpapier bei 220 °C, mit Umluft bei 200 °C, in 20 Minuten, nach der Hälfte der Zeit gewendet. Sie werden weniger knusprig, aber viel leichter.

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