Ischpotschmak (tatarische Dreieckspasteten mit Fleisch und Kartoffeln)

Ischpotschmak ist eines der typischsten Gerichte der tatarischen Küche, eine dreieckige, herzhafte Pastete mit Fleisch und Kartoffeln. Die rohe Füllung wird im Teig eingeschlossen, sodass das Fleisch beim Backen im eigenen Saft zart wird. Die Tataren backen sie für Festtafeln und für Gäste.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Mehl, Milch, Ei, Hefe, Salz und Zucker zu einem weichen Teig kneten und 45 Minuten gehen lassen. ⏱ Timer: 45 Min
2. Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln mischen, salzen und pfeffern; die Füllung ist roh und muss nicht vorgegart werden.
3. Den aufgegangenen Teig in 6 gleiche Stücke teilen und jedes zu einem Kreis von etwa 15 cm ausrollen.
4. In die Mitte jedes Kreises Füllung häufen, mit Butterflöckchen belegen und den Teig von drei Seiten zu einem Dreieck falten, die Ränder fest andrücken.
5. Oben ein kleines Loch für den Dampf einschneiden und mit Ei bestreichen.
6. Bei 180 °C 45-50 Minuten backen, bis sie goldbraun und das Fleisch gar ist; 10 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen. ⏱ Timer: 45 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Füllung klein würfeln, damit Fleisch und Kartoffeln gleichzeitig gar werden.
• Beim Backen kann man heiße Brühe durch das Loch gießen, damit die Pastete saftiger wird.
• Nach dem Backen mit einem sauberen Tuch abdecken, so bleibt die Kruste weich.

Häufige Fragen

Warum ist die Füllung roh?

Fleisch und Kartoffeln werden beim Backen im eigenen Saft weich, das macht die Pastete saftig.

Kann man Lamm nehmen?

Ja, Lamm ist am authentischsten, Rind geht aber auch.

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