Amerikanische Hash Browns

Hash Browns sind die Kartoffeltaler amerikanischer Frühstückslokale (Diner): außen goldbraun und knusprig, innen weich. Das Geheimnis ist ein einziger Punkt: Die Feuchtigkeit der geraspelten Kartoffeln muss ausgedrückt werden.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Kartoffeln schälen und auf der groben Reibe raspeln, ebenso die Zwiebel.
2. Die geraspelten Kartoffeln und die Zwiebel in ein sauberes Küchentuch oder Mulltuch geben und so stark wie möglich auswringen; das Wasser muss heraus, davon wird es knusprig.
3. Die ausgedrückte Masse in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern, mit Mehl (oder Stärke) bestäuben und durchmengen.
4. In einer großen beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze das Öl erhitzen und die Masse zu 4 flachen, etwa 1,5 cm dicken Talern andrücken.
5. Ohne Deckel auf der ersten Seite 5–6 Minuten goldbraun braten, vorsichtig wenden und weitere 4–5 Minuten braten. ⏱ Timer: 5 Min
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Ketchup oder saurer Sahne servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Kartoffeln nicht wässern, da sonst die Stärke, die alles zusammenhält, verloren geht.
• Je besser du das Wasser ausdrückst, desto knuspriger werden sie.
• Nicht zu früh wenden: Die Kruste muss fest werden.
• Lässt sich vorbereiten: halb gebraten hält es 1 Tag im Kühlschrank und wird vor dem Servieren fertig gebraten.

Häufige Fragen

Warum fallen die Hash Browns auseinander?

Es ist zu wenig Stärke da oder das Wasser wurde nicht genug ausgedrückt; beim Braten nicht bewegen und erst wenden, wenn sie goldbraun sind.

Sind sie einfrierbar?

Ja, vor dem Braten geformt oder halb gebraten; auch gefroren lassen sie sich braten.

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