Polnische Krautwickel (gołąbki)

Gołąbki bedeutet Täubchen, und die Wickel sind ein echter Liebling der polnischen Küche: Eine Füllung aus Fleisch und Reis wird in frischen Kohl gerollt und in Tomatensauce gegart. Von ungarischem Krautwickel unterscheiden sie sich dadurch, dass frischer Kohl und Tomaten statt Sauerkraut verwendet werden, deshalb schmecken sie milder und etwas süßer und passen auch in den Sommer.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Koche den Reis in Salzwasser etwa 8-10 Minuten an, lass ihn abtropfen und abkühlen. ⏱ Timer: 8 Min
2. Wasche den Kohl, schneide den Strunk heraus und gib ihn dann in einen großen Topf mit heißem, aber nicht kochendem (etwa 90 °C) Salzwasser.
3. Nach ein paar Minuten werden die äußeren Blätter weich und lassen sich ablösen – nimm sie einzeln ab, sobald sie weich sind, bis du genug hast, etwa 10-12.
4. Schneide mit einem scharfen Messer die dicke, harte Rippe jedes Blattes dünner, damit sie sich leichter biegen lassen.
5. Hacke die Zwiebel fein, dünste sie im Öl bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten weich und lass sie abkühlen. ⏱ Timer: 3 Min
6. Vermische in einer Schüssel Hack, angekochten Reis, gedünstete Zwiebel und Ei, würze mit Salz und Pfeffer und knete gut durch.
7. Gib eine Portion Füllung, etwa 2 EL, an die Basis jedes Kohlblatts, klappe die Seiten ein und rolle es fest auf.
8. Lege die Wickel dicht nebeneinander in einen großen Topf oder eine Auflaufform.
9. Gieße die Tomatensauce darüber, bestreue mit Majoran und verdünne bei Bedarf mit etwas Wasser, sodass sie fast bedeckt sind.
10. Decke zu und schmore im auf 180 °C vorgeheizten Ofen (oder auf dem Herd bei niedriger Hitze) 1-1,5 Stunden, bis der Kohl weich und die Füllung durchgegart ist. ⏱ Timer: 1 Std

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Mache den Kohl in heißem, aber nicht kochendem Wasser weich und löse die Blätter einzeln ab, so reißen sie nicht.
• Schneide die dicke Rippe des Blattes dünner, denn nur so lässt es sich schön biegen und der Wickel wird fest.
• Lege die Wickel dicht nebeneinander und mit dem geschlossenen Ende nach unten, so öffnen sie sich beim Schmoren nicht.

Häufige Fragen

Lässt sich statt Reis etwas anderes verwenden?

Ja, in Polen ist auch die Variante mit Buchweizen oder Graupen traditionell. Nimm vorgekocht die gleiche Menge wie beim Reis.

Wie serviere ich sie?

Schöpfe auch etwas Sauce darüber und reiche Kartoffeln oder eine Scheibe Brot dazu. Ein Löffel Sauerrahm passt gut zur Tomatensauce.

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