Rosół (polnische Hühnersuppe mit Fadennudeln)

Rosół ist das Sinnbild des polnischen Sonntags: eine klare, goldene Brühe mit Fadennudeln und frischer Petersilie. Das Geheimnis liegt im langsamen Sieden und in der in einer trockenen Pfanne dunkel gerösteten Zwiebel, die ihr eine tiefe Farbe gibt. Sie ist mit der ungarischen Fleischbrühe verwandt, doch Piment, Wacholder und Steinpilze verleihen ihr einen typisch polnischen Geschmack.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Viertle das Hähnchen, gib es in einen Topf, bedecke es mit etwa 2,5 l kaltem Wasser und bringe es ohne Salz zum Kochen; schöpfe den Schaum ab.
2. Gib Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch, Knoblauch und Kohl dazu.
3. Röste die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne an und gib sie zur Suppe (das verleiht ihr eine schöne goldene Farbe).
4. Gib die Gewürze und Pilze dazu, würze mit Salz und köchle ganz sanft (nicht sprudelnd kochen, das macht die Suppe trüb) etwa 1 Stunde 30 Minuten. ⏱ Timer: 1 Std
5. Seihe die Suppe ab; schneide die Karotten in Scheiben zurück in die Suppe und entsorge das restliche Gemüse.
6. Koche die Fadennudeln separat und serviere sie mit der heißen Suppe und frischer Petersilie.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Rosół (Polish Meat Soup) (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Lass die Suppe die ganze Zeit nur sanft sieden, denn starkes Kochen macht sie trüb, und polnische Hausfrauen beurteilen einen Rosół nach seiner Klarheit.
• Koche die Nudeln immer separat, denn die Stärke von in der Suppe gekochten Nudeln trübt die Brühe.
• Wirf die Zwiebelschale nicht weg, denn mit Schale geröstet gibt die Zwiebel der Suppe noch mehr Farbe.

Häufige Fragen

Was mache ich mit dem gekochten Fleisch?

Du kannst es in die Suppe schneiden, in Polen wird es aber oft am nächsten Tag als Pierogi-Füllung oder für Salat verwendet. Kalt schmeckt es auch mit Meerrettich.

Lässt sich die Suppe einfrieren?

Ja, abgeseiht und ohne Nudeln hält sie sich portionsweise 3 Monate. Auch als Grundlage für Saucen ist sie praktisch, darum lohnt sich eine größere Menge.

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