Panierte Pfannkuchen-Kroketten mit Fleisch-Pilz-Füllung (krokiety)

Krokiety sind ein beliebtes Gericht der polnischen Küche: dünne Pfannkuchen mit einer Fleisch-Pilz-Füllung, aufgerollt, paniert und knusprig gebraten. Außen sind sie goldbraun, innen saftig, und sie sind eine gute Möglichkeit, übriges Fleisch und übrige Pfannkuchen zu verwerten. In Polen werden sie oft zum Barszcz, der Rote-Bete-Suppe, serviert, aber auch für sich mit Salat sind sie ein vollständiges Gericht.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Wenn du keine fertigen verwendest, backe 8 dünne Pfannkuchen und stelle sie zur Seite.
2. Hacke die Zwiebel fein und dünste sie in der Butter bei mittlerer Hitze 3 Minuten weich. ⏱ Timer: 3 Min
3. Gib das Hack dazu und brate es bei höherer Hitze 6-8 Minuten, bis es nicht mehr rosa ist und die Flüssigkeit verdampft ist. ⏱ Timer: 6 Min
4. Gib die gehackten Pilze dazu und gare noch 5-6 Minuten, bis die Pilzflüssigkeit verkocht ist. ⏱ Timer: 5 Min
5. Würze mit Salz und Pfeffer und lass die Füllung abkühlen.
6. Gib 2-3 EL Füllung als rechteckigen Streifen in die Mitte jedes Pfannkuchens.
7. Klappe die beiden Seiten des Pfannkuchens nach innen und rolle ihn dann fest wie eine Frühlingsrolle auf.
8. Wende die Rollen nacheinander in Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt in Semmelbröseln.
9. Brate sie in reichlich Öl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze von allen Seiten goldbraun, etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie eine knusprige Hülle haben. ⏱ Timer: 2 Min
10. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und serviere heiß.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Füllung darf nicht wässrig sein, brate die Pilzflüssigkeit deshalb weg, sonst weicht der Pfannkuchen durch, und die Krokette öffnet sich.
• Schlage die beiden Seiten des Pfannkuchens fest ein wie bei einem Briefumschlag, so läuft die Füllung im heißen Öl nicht aus.
• Stelle die Rollen nach dem Panieren 15 Minuten in den Kühlschrank, so haftet die Panade besser, und sie braten schöner.

Häufige Fragen

Gehen sie auch im Ofen?

Ja, mit Öl beträufelt bei 200 °C, mit Umluft bei 180 °C, in 15-20 Minuten, nach der Hälfte der Zeit gewendet. Die Panade wird etwas weniger knusprig, du brauchst aber viel weniger Fett.

Lassen sie sich einfrieren?

Ja, paniert und vor dem Braten auf einem Tablett einfrieren. Brate sie gefroren bei mittlerer Hitze etwas länger, damit auch die Mitte richtig heiß wird.

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