Bánh cuốn (gedämpfte Reisblatt-Rolle mit Pilz-Fleisch-Füllung)

Zeit: 1 Std.4 Portionenca. 480 kcal / Portion (geschätzt)ca. 21 g Eiweiß / Portion

Nordvietnamesisches Frühstück: hauchdünne, gedämpfte Reismehlblätter mit Hack-Pilz-Füllung, frittierten Zwiebeln und Fischsaucen-Dip.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Reismehl, Tapiokastärke, Salz, 1 EL Öl und Wasser klümpchenfrei verrühren und 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung 1 EL Öl erhitzen, die Schalotten anschwitzen, Fleisch und Pilze hinzugeben und krümelig braten. Mit Fischsauce und Pfeffer abschmecken.
Eine beschichtete Pfanne mit wenig Öl bestreichen, bei mittlerer Hitze erhitzen und dünn 3-4 EL Teig eingießen.
Mit Deckel 1 Minute dämpfen, bis das Blatt durchscheinend und fest ist.
Das Blatt auf ein geöltes Tablett stürzen, 1 EL Füllung darauf geben und aufrollen.
Mit dem restlichen Teig genauso vorgehen, die Blätter mit wenig Öl bestreichen, damit sie nicht kleben.
Mit frittierten Zwiebeln und frischen Kräutern bestreut, mit Sauce servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Das erste Blatt gelingt selten; die Teigdicke lässt sich mit Wasser anpassen.
Traditionell über Dampf auf gespanntem Tuch zubereitet; die Pfanne mit Deckel ist die einfachere Lösung für zu Hause.