ReceptnaptárSchweinekoteletts in Waldpilzsauce
Die Pilze der polnischen Wälder sind ein wichtiger Teil der Küche, und diese Schweinekoteletts verdanken ihnen ihren Charakter. Das mit Kruste gebratene Fleisch gart in einer Sauce aus Sauerrahm und Pilzen fertig, und die Petersilie gibt ihr einen frischen Geschmack. Serviert wird es mit Kartoffelpüree oder Grütze. Gut für das Sonntagsmittagessen, und ein paar getrocknete Steinpilze geben ihm einen noch waldigeren Geschmack.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Klopfe die Koteletts auf etwa 1 cm dünn und würze mit Salz und Pfeffer.
- Brate sie in 2 EL Butter in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze auf beiden Seiten 3-4 Minuten an, bis sie eine schöne braune Kruste haben, nimm sie dann heraus und stelle sie zur Seite.
- Gib den Rest der Butter in dieselbe Pfanne, gib die gehackte Zwiebel dazu und dünste sie bei mittlerer Hitze 3 Minuten weich.
- Gib die Pilzscheiben dazu und brate sie bei höherer Hitze 6-8 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie goldbraun sind.
- Bestreue mit dem Mehl und gare unter Rühren 1 Minute, damit es seinen rohen Geschmack verliert.
- Gieße nach und nach die Brühe dazu, unter ständigem Rühren, damit es glatt bleibt.
- Sobald es eingedickt ist, nach etwa 2-3 Minuten Kochen, rühre den Sauerrahm ein und würze mit Salz und Pfeffer.
- Gib das Fleisch zurück in die Sauce, decke zu und köchle bei niedriger Hitze noch 10-15 Minuten, bis das Fleisch durchgegart und zart ist.
- Rühre in den letzten Minuten die gehackte Petersilie ein.
- Serviere warm mit Kartoffelpüree oder Grütze.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Tupfe das Fleisch trocken und brate es in heißer Butter an, denn die schöne Kruste ist die Grundlage für den Geschmack der Sauce.
- Brate die Pilze bei höherer Hitze, denn wenn sie viel Wasser abgeben, beginnen sie zu dünsten und bräunen nicht.
- Rühre den Sauerrahm erst nach dem Eindicken ein und koche nicht mehr stark, denn er kann sonst ausflocken.
Häufige Fragen
Welche Pilze sind am besten?
Gemischte Waldpilze oder Champignons mit ein paar getrockneten Steinpilzen. Verwende auch das Einweichwasser der getrockneten Pilze, seihe es aber vorher ab.
Was passt dazu?
Kartoffelpüree, Kopytka oder Buchweizengrütze. Eine kleine saure Gurke oder ein Rote-Bete-Salat gleicht die cremige Sauce gut aus.
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