Borschtsch (russische Rote-Bete-Kohlsuppe)

Borschtsch ist eine der bekanntesten Suppen der osteuropäischen Küche: eine tiefrote, leicht säuerliche Rote-Bete-Kohlsuppe, die mit saurer Sahne gegessen wird. In Russland und den Nachbarländern gibt es viele Varianten, gemeinsam ist ihnen die tiefrote Farbe der Roten Bete und der dicke, sättigende Geschmack.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Rindfleisch oder die Knochen im Wasser aufkochen, den Schaum abschöpfen und bei kleiner Hitze 60 Minuten köcheln. ⏱ Timer: 1 Std
2. Inzwischen die Rote Bete schälen, grob reiben und mit 1 EL Essig und etwas Wasser weich dünsten.
3. Im Öl Zwiebel und Karotte anbraten, das Tomatenmark zugeben und weitere 2 Minuten mitbraten. ⏱ Timer: 2 Min
4. Die Kartoffeln in die Suppe geben, nach 10 Minuten den Kohl, dann 10 Minuten später das angebratene Gemüse und die gedünstete Rote Bete. ⏱ Timer: 10 Min
5. Lorbeerblatt und zerdrückten Knoblauch zugeben, salzen, pfeffern und weitere 5-7 Minuten köcheln. ⏱ Timer: 5 Min
6. 10 Minuten ziehen lassen, dann mit saurer Sahne und Dill servieren. ⏱ Timer: 10 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Rote Bete mit Essig oder Zitronensaft beträufeln, denn die Säure bewahrt ihre leuchtend rote Farbe.
• Die Rote Bete separat weich dünsten und erst am Ende zur Suppe geben, damit sie das übrige Gemüse nicht vorzeitig einfärbt.
• Frisch schmeckt es gut, aber am nächsten Tag verbinden sich die Aromen und es wird noch besser.
• Traditionell wird es mit Schwarzbrot und einer rohen Knoblauchzehe serviert.

Häufige Fragen

Geht es auch ohne Fleisch?

Ja, mit Gemüsebrühe und Bohnen entsteht eine Fastenvariante. Dabei macht weiße Bohne die Suppe sättigend.

Warum gilt er als ukrainisch und russisch zugleich?

Borschtsch ist ein gemeinsames ostslawisches Gericht mit zahlreichen nationalen Varianten. Die Rezepte unterscheiden sich in den Zutaten, aber die Rote Bete verbindet sie alle.

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