ReceptnaptárRote-Bete-Sauce
Die Rote-Bete-Soße ist eine leuchtend rosafarbene, süßsaure Soße, die in der alten ungarischen Küche zu kaltem Gekochtem serviert wurde. Die Säure der eingelegten Roten Bete und die Cremigkeit der sauren Sahne bilden ein besonderes Gleichgewicht. In einer halben Stunde fertig, belebt sie gekochtes Rindfleisch oder Eier.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Schmalz oder Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, das Mehl zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten zu einer hellgoldenen Mehlschwitze rösten.
- Die fein gehackte Zwiebel zugeben und 1–2 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist.
- Die gewürfelte Rote Bete und das Lorbeerblatt zugeben und mit der heißen Fleischbrühe aufgießen. Mit dem Schneebesen verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Bei kleiner Hitze 8–10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Den Rote-Bete-Sud und den Zucker zugeben.
- Das Lorbeerblatt entfernen. Für eine glattere Soße mit dem Stabmixer pürieren.
- Vom Herd nehmen, die saure Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm zu gekochtem Rindfleisch, gekochten Eiern oder Braten servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Mit dem Stabmixer wird sie cremig und hat eine schöne Farbe.
- Die saure Sahne immer zuletzt zugeben.
- Auch aus frischer Roter Bete möglich: kochen, reiben, etwas Essig zugeben.
- Mit Meerrettich gewürzt wird sie noch pikanter.
Häufige Fragen
Wie lange hält sie sich?
Im Kühlschrank 3 Tage, erwärmt servieren.
Wozu serviert man sie?
Zu gekochtem Rindfleisch, gekochten Eiern, Kartoffeln.
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