ReceptnaptárPalatschinken mit Kajmak und Walnüssen (palačinke)
Palačinke sind die Palatschinken des Balkans, dünn und ähnlich zubereitet wie in Ungarn. In dieser Variante werden sie mit Kajmak, Walnüssen und Honig gefüllt, was ihnen einen besonders reichen Geschmack gibt. Die salzige, leicht fermentierte Creme und die Süße des Honigs gleichen sich gut aus. Sie passen zum Wochenendfrühstück oder als Dessert und sind in einer halben Stunde fertig.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Verrühre Milch, Mehl, Eier, Öl und Salz zu einem glatten, dickflüssigen, aber gießbaren Pfannkuchenteig.
- Backe die Palatschinken in einer heißen, leicht mit Öl bepinselten Pfanne von beiden Seiten goldbraun, etwa 1 Minute pro Seite.
- Vermische den Kajmak mit den gemahlenen Walnüssen und dem Honig.
- Gib etwas von der Kajmak-Walnuss-Creme in die Mitte jeder Palatschinke.
- Falte die Palatschinken zu Dreiecken oder rolle sie auf.
- Magst du sie warm, erhitze beide Seiten noch einmal kurz in einer trockenen Pfanne.
- Vor dem Servieren kannst du noch ein paar gemahlene Walnüsse oder etwas Puderzucker darüberstreuen.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Lass den Teig ruhen, wenn du Zeit hast, denn das Mehl quillt auf, und die Palatschinke reißt beim Wenden nicht.
- Öle die Pfanne nur ganz dünn ein, denn bei zu viel Öl wird der Rand knusprig und die Mitte fettig.
- Nimmst du Mascarpone, rühre eine Prise Salz in die Creme, denn Kajmak ist leicht salzig, und das gibt ihr erst den richtigen Charakter.
Häufige Fragen
Was kann Kajmak ersetzen?
Mascarpone ist der beste Ersatz, aber auch eine Mischung aus dickem Sauerrahm und weicher Butter eignet sich. Der Geschmack wird etwas süßer, deshalb reicht dann auch weniger Honig.
Gehen auch andere Füllungen?
Ja, zum Beispiel Marmelade, Schokoladencreme oder Quark. Auf dem Balkan sind auch Palatschinken mit Nutella und Walnüssen ein Klassiker, herzhaft mag man sie mit Schinken und Käse.
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