Gefüllte Schweinelende mit Trockenpflaumen (schab faszerowany śliwkami)

Die mit Trockenpflaumen gefüllte Schweinelende ist ein Prachtstück der polnischen Festtafel: In den Scheiben zeigt sich in der Mitte eine dunkle Pflaumenreihe, und der Bratensaft bekommt durch sie einen süß-rauchigen Geschmack. Sie kommt oft zu Ostern und zu Weihnachten auf den Tisch. Warm als Hauptgericht und kalt als Aufschnitt schmeckt sie gleichermaßen gut, darum lässt sie sich wunderbar vorbereiten.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Weiche die Trockenpflaumen 20 Minuten in lauwarmem Wasser ein und lass sie abtropfen. ⏱ Timer: 20 Min
2. Schneide die Schweinelende mit einem scharfen Messer der Länge nach ein, um eine Tasche zu formen, ohne ganz durchzuschneiden.
3. Reibe das Fleisch innen und außen mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und Majoran ein.
4. Verteile die Trockenpflaumen gleichmäßig in der Tasche.
5. Binde das Fleisch an mehreren Stellen mit Küchengarn zusammen, damit die Füllung drinbleibt.
6. Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate das Fleisch 2 Minuten pro Seite an. ⏱ Timer: 2 Min
7. Lege es in eine Bratform, gieße die Brühe darunter, decke mit Folie ab und brate im 200 °C heißen Ofen 50 Minuten. ⏱ Timer: 50 Min
8. Entferne die Folie und brate noch 15-20 Minuten, bis es schön gebräunt ist. ⏱ Timer: 15 Min
9. Lass es nach dem Braten 10 Minuten ruhen und serviere es dann in Scheiben, mit dem Bratensaft beträufelt. ⏱ Timer: 10 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Schneide die Lende mit einem scharfen, langen Messer ein und fülle die Tasche gleichmäßig, dann sieht die Mitte beim Aufschneiden schön aus.
• Binde das Küchengarn fest, aber nicht zu straff, denn das Fleisch zieht sich beim Braten zusammen, und das Garn kann einschneiden.
• Schneide das Fleisch erst nach dem Ruhen mit einem scharfen Messer auf, denn heißes Fleisch fällt auseinander, und die Pflaumen rutschen aus den Scheiben.

Häufige Fragen

Lässt sie sich auch kalt servieren?

Ja, im Kühlschrank ausgekühlt lässt sie sich dünn aufschneiden und ist mit Meerrettich oder Senf ideal für eine kalte Platte. Dann sehen die Scheiben besonders schön aus.

Was kann die Pflaumen ersetzen?

Es geht auch mit getrockneten Aprikosen oder Äpfeln. Der rauchige Geschmack der Pflaumen passt aber am besten zu Schweinefleisch und Majoran.

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