Gurjew-Brei (Grießdessert mit Nüssen und Sahnehaut)

Gurjew-Brei ist eine berühmte russische Süßspeise, die Anfang des 19. Jahrhunderts von einem Koch geschaffen und durch Graf Gurjew, einen russischen Finanzminister, berühmt wurde. Die Grießschichten werden von Sahnehaut, Nüssen und Trockenfrüchten unterbrochen. Er ist ein festliches Dessert und beim Servieren sehr eindrucksvoll.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Milch aufkochen und den Grieß in dünnem Strahl einrühren. 5-7 Minuten unter Rühren kochen. ⏱ Timer: 5 Min
2. Zucker, Salz und Vanillezucker zugeben, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
3. Die Sahne erhitzen, die sich bildende Haut („Penka“) abheben und in einer Schale beiseitelegen.
4. Walnüsse und Mandeln in Butter rösten; die Trockenfrüchte hacken.
5. In einer ofenfesten Form schichten: Brei, Sahnehaut, Nüsse, Trockenfrüchte, dann wiederholen.
6. Marmelade darauf streichen und bei 180 °C 15-20 Minuten goldbraun backen. ⏱ Timer: 15 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Den Grieß in dünnem Strahl einrühren, dann klumpt er nicht.
• Die Sahnehaut („Penka“) vorsichtig abheben; sie bildet die cremige Schicht.
• Nicht zu lange backen: oben goldgelb, innen cremig.
• Etwas Zimt oder Rum passt gut dazu.

Häufige Fragen

Was ist „Penka“?

Die Haut, die sich auf heißer Sahne bildet; früher wurde die Milch im russischen Ofen erhitzt, und das Original entstand daraus.

Wie lange hält er sich?

Frisch am besten; 2 Tage im Kühlschrank, aufgewärmt immer noch gut.

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