Napoleon-Torte (geschichtet mit Vanillecreme)

Die Napoleon-Torte ist das beliebteste Schichtgebäck des russischen Festtisches, mit dünnen knusprigen Blätterteigschichten und seidiger Vanillecreme. Durch das Ruhen werden die Schichten weich, und die Torte zergeht. Ihr Namensgeber ist das französische Mille-Feuille; die russische Variante ist reichhaltiger und höher.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Blätterteig zu 6-8 dünnen Kreisen oder Rechtecken von etwa 24 cm ausrollen und mit der Gabel einstechen.
2. Bei 200 °C 8-10 Minuten goldbraun backen; die Reste mitbacken. ⏱ Timer: 8 Min
3. Die Hälfte der Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen; die restliche Milch mit Mehl und Eigelb glatt rühren.
4. Die heiße Milch in die Eiermischung gießen, zurück auf den Herd und unter Rühren eindicken; 2 Minuten kochen. ⏱ Timer: 2 Min
5. Die Creme abkühlen lassen und die weiche Butter und den Weinbrand einrühren.
6. Die Schichten großzügig mit Creme bestreichen und zusammensetzen; Oberseite und Seiten mit zerbröselten Resten bestreuen und mindestens 8 Stunden kühlen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Schichten gut goldbraun backen; die Creme macht sie weich.
• Die Creme vollständig abkühlen lassen, bevor die Butter eingerührt wird.
• Vor dem Anschneiden 8 Stunden ruhen lassen.

Häufige Fragen

Wann ist sie am besten?

Am zweiten Tag, wenn die Schichten ganz durchgezogen sind.

Wie lange hält sie sich?

4 Tage im Kühlschrank.

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