Kulebjaka (russischer Lachs-Reis-Blätterteigkuchen)

Kulebjaka ist der festliche Fleisch- oder Fischkuchen der russischen Küche: Blätterteig oder Hefeteig, gefüllt mit Lachs, Reis, Ei und Pilzen. Traditionell kommt er auf die Festtafel und ist ein eindrucksvolles Gericht. In Scheiben geschnitten passt er zu Mittag- und Abendessen gleichermaßen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Zwiebel und Pilze in Butter anbraten, salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
2. Den Lachs salzen, pfeffern und bei kleiner Hitze in Butter beidseitig 3-4 Minuten braten, dann abkühlen lassen. ⏱ Timer: 3 Min
3. Den Blätterteig ausrollen und zu einem rechteckigen Boden zuschneiden.
4. Die Mitte des Teigs schichten: Reis, Pilz-Zwiebel-Mischung, Eischeiben, dann Lachs und Dill.
5. Den Teig zusammenklappen, die Ränder zusammendrücken und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
6. Mit Ei bestreichen und bei 200 °C (Umluft 180 °C) 35-40 Minuten backen. ⏱ Timer: 35 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Füllung darf nicht nass sein, sonst kann der Teigboden durchweichen.
• Den Lachs nicht zu lange braten, er gart im Ofen weiter.
• Die Ränder sorgfältig falten, damit die Füllung nicht ausläuft.
• Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, dann fällt er nicht auseinander.

Häufige Fragen

Kann man den Lachs ersetzen?

Ja, auch Forelle oder ein anderer weißer Fisch passt. Traditionell war es Stör oder Lachs, heute eignet sich jedes gewürzte Fischfilet.

Kann man ihn im Voraus zubereiten?

Ja, roh lässt er sich einfrieren. Vor dem Backen auftauen und mit Ei bestreichen.

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