Pelmeni (russische Fleischmaultaschen)

Pelmeni sind kleine, fleischgefüllte Teigtaschen, die in Russland und Sibirien besonders beliebt sind. Der dünne Teig verbirgt eine kräftige, würzige Fleischfüllung. Traditionell werden sie in großen Mengen hergestellt und der Überschuss eingefroren, denn im Winter sind sie ein ausgezeichnetes schnelles Abendessen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Aus Mehl, Ei, Wasser und Salz einen festen Teig kneten, 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. ⏱ Timer: 20 Min
2. Das Hackfleisch mit Zwiebel, Wasser, Salz und Pfeffer vermischen und gut durchkneten.
3. Den Teig dünn ausrollen und Kreise von 5 cm Durchmesser ausstechen.
4. Auf jeden Kreis einen kleinen Teelöffel Füllung geben, zur Hälfte zusammenklappen, die Ränder zusammendrücken und die beiden Ecken zusammenkneifen.
5. In kochendem Salzwasser 6-8 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, und noch etwas weiter. ⏱ Timer: 6 Min
6. Abgießen, mit Butter beträufeln und mit saurer Sahne und Dill servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Füllung mit etwas Wasser vermischen, dadurch wird sie nach dem Kochen saftiger.
• Rohe Pelmeni lassen sich auf einem Tablett einfrieren und dann im Beutel lagern, gekocht werden sie gefroren.
• Nicht zu lange kochen, sonst wird der Teig weich und kann zerfallen.
• Sie lassen sich auch mit Essig, Senf oder saurer Sahne servieren — alle drei passen gut zum Fleisch.

Häufige Fragen

Was unterscheidet sie von Pierogi?

Pelmeni sind kleiner, haben einen festeren Teig und eine reine Fleischfüllung; die polnischen Pierogi sind größer und oft mit Kartoffel- oder Quarkfüllung.

Kann man sie einfrieren?

Ja, roh in einer Schicht auf einem Tablett einfrieren und dann im Beutel lagern. Gefroren direkt ins kochende Wasser geben und etwas länger kochen.

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