Sibirische Pelmeni (handgefaltet, mit dreierlei Fleisch)

Sibirische Pelmeni sind das Hauptgericht des langen Winters. Früher machte man sie in großen Mengen und fror sie draußen in der Kälte ein. Eine Mischung aus drei Fleischsorten ergibt eine saftige, würzige Füllung, und die kleine „Öhrchen“-Form wird von Hand gefaltet. In Sibirien ist das gemeinsame Pelmeni-Machen eine Familientradition, bei der alle mithelfen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Mehl, Ei, Wasser und Salz zu einem festen Teig kneten und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. ⏱ Timer: 30 Min
2. Die drei Hackfleischsorten gründlich mit Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und kaltem Wasser verkneten, bis die Füllung weich und saftig ist.
3. Den Teig sehr dünn, etwa 1,5 mm, ausrollen und 5-cm-Kreise ausstechen.
4. Auf jeden Kreis einen kleinen Teelöffel Füllung geben, halbieren und die beiden Ecken zusammendrücken, sodass eine „Öhrchen“-Form entsteht.
5. Überschüssige Pelmeni einfrieren: Auf einem bemehlten Blech mit Abstand verteilen, anfrieren und dann in einem Beutel aufbewahren.
6. In kochendem Salzwasser mit Lorbeer und Pfefferkörnern 6-8 Minuten kochen, bis sie schwimmen, mit der Schaumkelle herausheben und mit Butter und saurer Sahne servieren. ⏱ Timer: 6 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Kaltes Wasser oder Brühe in die Füllung geben, damit sie nach dem Kochen saftig bleibt.
• Den Teig so dünn wie möglich ausrollen; ein dünner Teig bringt das Verhältnis ins Gleichgewicht.
• Gefrorene Pelmeni nicht auftauen, sondern direkt ins kochende Wasser geben und etwas länger kochen.

Häufige Fragen

Worin unterscheiden sich Pelmeni von Piroggen?

Pelmeni sind gekochte Teigtaschen mit rohem Fleisch; Piroggen werden gebacken oder gebraten und haben viele Füllungen.

Wie lange sind sie einfrierbar?

Roh 3 Monate im Gefrierschrank.

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