Kurnik (russische Hähnchenpastete in Schichten)

Kurnik ist die hohe, geschichtete Hähnchenpastete der alten russischen Hochzeiten und Feste, einst „König der Piroggen“ genannt. Unter dem runden, gewölbten Teig verbergen sich Reis, Fleisch, Ei und Pilze. Sie ist bis heute ein festliches Sonntagsessen und ein Gericht für Gäste.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die kalte Butter mit dem Mehl verreiben, saure Sahne, Ei und Salz zugeben und rasch zu einem Teig verkneten. In Folie 1 Stunde kühlen. ⏱ Timer: 1 Std
2. Zwiebeln und Pilze in Butter weich braten, salzen und pfeffern.
3. Das Hähnchenfleisch fein hacken, die Eier würfeln und mit Reis und Dill mischen.
4. Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einem Kreis von 30 cm ausrollen. Einen Kreis auf Backpapier legen.
5. Reis, Pilze, Hähnchen und Ei schichten, mit Brühe oder saurer Sahne befeuchten und den Rand freilassen.
6. Mit dem zweiten Kreis bedecken, den Rand verschließen, die Oberseite einstechen, mit Eigelb bestreichen und bei 190 °C 40-45 Minuten backen. ⏱ Timer: 40 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Den Teig kalt ausrollen, dann wird er durch die Butter blättrig und mürbe.
• Die Füllung feucht, aber nicht suppig halten, sonst weicht der Boden auf.
• Im Teigdeckel eine kleine Öffnung lassen, damit der Dampf entweichen kann.
• Nach dem Backen 15 Minuten ruhen lassen, dann lässt sie sich sauber schneiden.

Häufige Fragen

Kann man sie vorbereiten?

Ja, gebacken hält sie bis zum nächsten Tag; bei 160 °C 15 Minuten aufwärmen.

Was ersetzt den Reis?

Buchweizen oder Kartoffelpüree, beides traditionell.

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