Boeuf Stroganoff

Boeuf Stroganoff gehört zu den bekanntesten Gerichten der russischen Küche des 19. Jahrhunderts und wird mit der Familie Stroganow verbunden. Zartes Fleisch, Pilze und eine Sauce aus saurer Sahne bilden den Kern. Es ist schnell gemacht und wirkt dennoch festlich.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Fleisch in fingerdicke, ca. 5 cm lange Streifen schneiden, salzen und pfeffern.
2. Öl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen bei starker Hitze 2-3 Minuten anbraten. Beiseitestellen. ⏱ Timer: 2 Min
3. In der restlichen Butter die Zwiebelscheiben, dann die geschnittenen Pilze 6-8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. ⏱ Timer: 6 Min
4. Das Mehl darüberstäuben, 1 Minute rühren, die Brühe angießen und dicklich einkochen. ⏱ Timer: 1 Min
5. Senf und saure Sahne einrühren und bei kleiner Hitze 2 Minuten erwärmen, nicht kochen. ⏱ Timer: 2 Min
6. Das Fleisch zurückgeben, 1-2 Minuten erwärmen, mit Petersilie bestreuen und mit Kartoffeln oder Reis servieren. ⏱ Timer: 1 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Fleisch portionsweise braten: In einer überfüllten Pfanne schmort es, statt zu bräunen.
• Die saure Sahne vom Herd genommen oder bei sehr kleiner Hitze einrühren, sonst gerinnt sie.
• Das Fleisch nicht lange in der Sauce garen, sonst wird es zäh.
• Wer mag, serviert es nach russischer Art mit dünnen Bratkartoffelstiften.

Häufige Fragen

Welches Stück ist am besten?

Filet und Rumpsteak sind am zartesten, aber auch Hüfte geht, wenn man sie dünn schneidet.

Geht es mit Hähnchen?

Ja, mit Hähnchenbrust bei ähnlicher Garzeit.

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