Kulitsch (russischer Osterkuchen)

Kulitsch ist der wichtigste russische Osterkuchen, ein hohes, rundes, duftendes Hefegebäck mit Rosinen und kandierten Früchten. Traditionell wird er vom Priester am Karsamstag oder beim Sonntagsgottesdienst gesegnet. Man isst ihn mit Pascha, mit weißer Glasur und bunten Streuseln obenauf.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Hefe in der Hälfte der Milch mit Zucker und 3 EL Mehl ansetzen und 15 Minuten stehen lassen. ⏱ Timer: 15 Min
2. Restliche Milch, Eier, Eigelb, Salz, Vanillezucker, Kardamom und Mehl zugeben, kneten, die weiche Butter einarbeiten und 10 Minuten durchkneten. ⏱ Timer: 10 Min
3. Rosinen und Orangenschale einkneten und den Teig 1,5-2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. ⏱ Timer: 1.5 Std
4. Den Teig teilen, in gebutterte hohe Formen (oder saubere Dosen) geben und diese höchstens halb füllen.
5. Nochmals 30-40 Minuten gehen lassen, bis der Teig den Rand erreicht. ⏱ Timer: 30 Min
6. Bei 170 °C 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe), bei zu starker Bräunung mit Folie abdecken. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, auf die abgekühlte Oberseite streichen und Streusel darüber geben. ⏱ Timer: 40 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Der Teig ist reichhaltig und geht langsam; Geduld sorgt für die luftige Krume.
• Die Formen nur halb füllen, da der Teig stark aufgeht.
• Stäbchenprobe: Kommt es sauber heraus, ist der Kuchen fertig.
• Die Oberseite abdecken, wenn sie beim Backen zu dunkel wird.

Häufige Fragen

Warum ist er so hoch?

Die hohe, schmale Form ergibt die typische „Hut“-Form, deshalb backt man ihn oft in Dosen.

Kann man ihn einfrieren?

Ja, unglasiert 2 Monate; vor dem Glasieren auftauen.

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