Kwass (russisches fermentiertes Brotgetränk)

Kwass ist das traditionelle fermentierte Brotgetränk der ostslawischen Länder: leicht säuerlich, etwas süß und nur in Spuren alkoholhaltig. An heißen Sommertagen trinkt man es kalt, und es ist auch die Grundlage der Okroschka. Zu Hause lässt es sich einfach zubereiten.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Brotwürfel bei 180 °C (Umluft 160 °C) 15 Minuten rösten, bis sie dunkelbraun sind. ⏱ Timer: 15 Min
2. In ein großes Glas geben, mit heißem Wasser übergießen und abgedeckt 6-8 Stunden ziehen lassen.
3. Die Flüssigkeit abseihen, Zucker und Hefe einrühren.
4. Abgedeckt (nicht luftdicht) bei Raumtemperatur 12-24 Stunden fermentieren lassen.
5. In Flaschen füllen, Rosinen hinzugeben und im Kühlschrank weitere 1-2 Tage reifen lassen.
6. Kalt servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Gut geröstetes Brot verwenden, das macht den Kwass dunkel und kräftig im Geschmack.
• Das Fermentationsgefäß nicht luftdicht verschließen, sonst kann sich das Gas stauen und das Gefäß sprengen.
• Ist er zu sauer, bei der zweiten Fermentation mehr Zucker zugeben.
• Im Kühlschrank aufbewahren, dort verlangsamt sich die Fermentation.

Häufige Fragen

Enthält er Alkohol?

In geringer Menge, meist 0,5-1,5 Prozent. Für Kinder oder Schwangere nicht empfohlen.

Womit statt Schwarzbrot?

Am besten mit dunklem Roggenbrot; aus Weißbrot wird der Kwass milder und weniger kräftig im Geschmack.

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