Fischpirogge mit Roggenteig (Rybnyj Pirog)

Die Fischpirogge gehört zu den ältesten Festgerichten der nordrussischen Küche und war im Land der Flüsse und Seen fast Alltagsessen. Das Roggenmehl gibt dem Teig seinen dunklen, leicht säuerlichen Geschmack, und die Füllung besteht aus frischem Fisch. Traditionell kam sie auf den Festtisch und zu Gästen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Mehle mit Hefe, Wasser, Öl und Salz zu einem Teig kneten und 1 Stunde gehen lassen. ⏱ Timer: 1 Std
2. Die Zwiebeln in Butter weich dünsten und mit dem Reis und gehacktem Dill mischen.
3. Den Fisch in kleine Würfel schneiden, würzen und mit dem Zwiebelreis mischen.
4. Den Teig teilen und zwei Rechtecke ausrollen; eines auf ein Backblech legen und die Füllung daraufgeben.
5. Mit der zweiten Platte bedecken, die Ränder andrücken, mit Eigelb bestreichen und mehrmals einstechen.
6. Bei 200 °C 40-45 Minuten goldbraun backen; 10 Minuten ruhen lassen und in Stücken servieren. ⏱ Timer: 40 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Der Fisch sollte frisch und grätenfrei sein, in kleine Würfel geschnitten, damit er gleichmäßig gart.
• Der Zwiebelreis saugt den Fischsaft auf, damit der Boden nicht durchweicht.
• Vor dem Servieren ruhen lassen, damit die Füllung sich setzt.

Häufige Fragen

Kann man Lachs nehmen?

Ja, mit Lachs oder Forelle wird der Geschmack reichhaltiger.

Kann man sie einfrieren?

In Stücken nach dem Backen, 1 Monat.

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