Khinkali (saftige Fleischtaschen)

Georgiens berühmtestes Bergland-Gericht: gefaltete Teigtaschen, in denen der würzige Fleischsaft beim Kochen zu heißer Brühe wird. Wird mit der Hand gegessen, der Saft wird ausgesaugt.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Mehl mit dem Salz und dem lauwarmen Wasser zu einem festen, glatten Teig kneten (8-10 Minuten), in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. ⏱ Timer: 8 Min
2. Das Hackfleisch mit der Zwiebel, dem Koriander, den Gewürzen, dem Salz und dem Pfeffer vermischen, dann nach und nach das kalte Wasser zugeben und rühren, bis das Fleisch alles aufnimmt und eine lockere, feuchte Masse entsteht.
3. Den Teig zu einer Rolle formen, in 24 gleiche Stücke teilen und jedes auf bemehlter Fläche zu einem 12-13 cm großen, 1-2 mm dünnen Kreis ausrollen.
4. Auf die Mitte jedes Kreises einen gehäuften Esslöffel Füllung geben.
5. Den Teigrand mit einer Hand drehend in kleine Falten legen (idealerweise 15-19 Falten), dann oben zusammenfassen und verdrehen, dabei einen kleinen „Griff“ stehen lassen.
6. In reichlich leicht gesalzenem, kochendem Wasser portionsweise 8-10 Stück hineingeben, vorsichtig umrühren, damit sie nicht ankleben, und nach dem Aufkochen 10-12 Minuten kochen. ⏱ Timer: 10 Min
7. Mit der Schaumkelle herausnehmen und heiß, mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
8. Essen: am Griff festhalten, mit einem kleinen Biss den Saft aussaugen, dann essen; den Griff auf dem Teller lassen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Rohe Khinkali lassen sich auf einem Tablett einfrieren und gefroren kochen (2-3 Minuten länger).
• Auch mit Pilz- (Sokos) oder Käsefüllung (Kvelis) zubereitet.

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