Pa thong ko (thailändische Krapfenstangen mit Pandancreme)

Thailändische Frühstücks-Krapfenstangen, verwandt mit dem chinesischen Youtiao: außen knusprig, innen luftiger Teig, in grüne Pandan-Kokoscreme oder Kondensmilch getaucht, zu Kaffee oder Sojamilch.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker vermischen, Ei, Öl und Wasser hinzugeben und 5 Minuten zu einem weichen, glatten Teig verkneten. In einer geölten, abgedeckten Schüssel über Nacht kühl stellen. ⏱ Timer: 5 Min
2. Für die Creme die Eier mit Zucker, Stärke und Salz verrühren, Kokosmilch und Pandan hinzugeben, dann bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 6-8 Minuten kochen, bis eine dicke, puddingartige Masse entsteht. Abkühlen lassen. ⏱ Timer: 6 Min
3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem 5 mm dicken, 8 cm breiten Streifen ausrollen und in 2 cm breite Stücke schneiden.
4. Zwei Stücke übereinanderlegen, die Mitte mit einem Stäbchen der Länge nach eindrücken, damit sie zusammenhalten.
5. Das Öl auf 180 °C erhitzen und die Paare portionsweise 2-3 Minuten unter ständigem Wenden frittieren, bis sie aufgehen und goldbraun sind. ⏱ Timer: 2 Min
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm, in die Pandancreme getaucht, servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die lange, kalte Ruhezeit macht den Teig erst richtig luftig, kürze sie nicht ab.
• Die Pandancreme (sangkaya) schmeckt auch auf Toast.

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