Bánh xèo (knusprige Kurkuma-Pfannkuchen mit Garnelen und Sprossen)

Südvietnamesischer knuspriger Pfannkuchen aus Reismehl und Kokosmilch, von Kurkuma gelb gefärbt, mit Garnelen, Schweinefleisch und Sprossen gefüllt. Der Name ahmt das zischende Geräusch nach, das der Teig in der heißen Pfanne macht.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Reismehl, Speisestärke, Kurkuma und Salz vermischen, dann Kokosmilch und Sodawasser zugeben und zu einem klumpenfreien, dünnen Teig verrühren. Die Frühlingszwiebeln einrühren und 30 Minuten ruhen lassen. ⏱ Timer: 30 Min
2. Den Schweinebauch mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelen ebenfalls leicht salzen.
3. In einer großen (26-28 cm), beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen und darin ein paar Fleischscheiben und Zwiebeln 1-2 Minuten anbraten, dann 4-5 Garnelen zugeben. ⏱ Timer: 1 Min
4. Den Teig aufrühren und eine Kelle davon in die Pfanne geben, schnell herumschwenken, damit er den Boden dünn bedeckt. Er muss zischen.
5. Auf eine Hälfte des Pfannkuchens eine Handvoll Sprossen geben, zudecken und 2 Minuten braten, dann den Deckel abnehmen und bei mittlerer Hitze weitere 3-4 Minuten braten, bis Rand und Boden knusprig und goldbraun sind. ⏱ Timer: 2 Min
6. In der Mitte falten und auf einen Teller gleiten lassen. Die übrigen Pfannkuchen ebenso braten.
7. Zum Servieren ein Stück in ein Salat- oder Senfblatt mit Kräutern wickeln und in die Tauchsauce getaucht essen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Geheimnis der Knusprigkeit sind dünner Teig, heiße Pfanne und Geduld: lange genug braten, bevor man faltet.
• Für eine vegetarische Variante Pilze und Tofu verwenden, dazu eine Sojasauce.

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