Pad kra pao kai (Hähnchenhack mit heiligem Basilikum und Spiegelei)

Eines der häufigsten Thai-Fastfood-Gerichte: mit Chili und Knoblauch angebratenes Hackfleisch mit heiligem Basilikum, Reis und einem Spiegelei mit knusprigem Rand. In zehn Minuten fertig.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Knoblauch und Chili im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen oder sehr fein hacken.
2. In einer kleinen Schüssel Oystersauce, die beiden Sojasaucen, Fischsauce, Zucker und Wasser verrühren.
3. In einer kleinen Pfanne die 100 ml Öl erhitzen und die Eier einzeln hineingeben. Heißes Öl über das Eiweiß löffeln und in 2 Minuten ein Spiegelei mit knusprigem Rand und flüssigem Dotter braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. ⏱ Timer: 2 Min
4. Im Wok bei starker Hitze die 2 EL Öl erhitzen und die Knoblauch-Chili-Paste eine halbe Minute anbraten, bis sie duftet, aber nicht bräunt.
5. Das Hähnchen zugeben und bei starker Hitze unter ständigem Wenden 3-4 Minuten braten, bis es durch ist und stellenweise Farbe annimmt. ⏱ Timer: 3 Min
6. Die Saucenmischung dazugießen und wenden, bis das Fleisch überzogen ist und der größte Teil der Flüssigkeit verkocht ist.
7. Vom Herd nehmen, die Basilikumblätter einrühren, bis sie nur eben zusammenfallen. Mit Jasminreis servieren, obenauf das Spiegelei.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Der heilige Basilikum (Kra Pao) mit seinem pfeffrig-nelkenartigen Aroma gibt dem Gericht seinen Charakter; im Asialaden erhältlich, aber auch mit normalem Basilikum lecker.
• Mit Hackfleisch vom Schwein (Pad Kra Pao Moo) oder Rind genauso zuzubereiten.
• Das Ei in reichlich heißem Öl braten: so wird der Rand spitzenartig und knusprig.

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