Beef rendang (langsam geschmortes würziges Kokos-Rindfleisch)

Das Festtagsgericht der Minangkabau (West-Sumatra), das auch in Malaysia an Hari Raya das Hauptgericht ist: Das Rindfleisch wird stundenlang in würziger Kokosmilch geschmort, bis die Sauce vollständig verkocht ist und eine dunkle, karamellisierte Gewürzschicht entsteht.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Zutaten der Gewürzpaste mit etwas Wasser mit dem Stabmixer glatt pürieren.
2. In einem schweren, breiten Topf im Öl bei kleiner bis mittlerer Hitze die Paste 5-8 Minuten mit Zimt, Gewürznelken und Sternanis anbraten, bis sie duftet und sich das Öl absetzt. ⏱ Timer: 5 Min
3. Das Fleisch zugeben und 5 Minuten in den Gewürzen wenden. ⏱ Timer: 5 Min
4. Mit der Kokosmilch aufgießen, Zitronengras, Limettenblätter, Kurkumablatt und Tamarindensaft zugeben, aufkochen, dann ohne Deckel bei kleiner Hitze köcheln.
5. Etwa 2,5 Stunden köcheln, zunächst alle 15-20 Minuten, am Ende immer häufiger umrühren. Die Kokosmilch verkocht allmählich zu Öl, in dem das Fleisch weitergart. ⏱ Timer: 2.5 Std
6. Wenn die Sauce sehr dick geworden ist, die gerösteten Kokosraspel, den Zucker und das Salz einrühren und unter ständigem Rühren weitere 15-20 Minuten braten, bis das Fleisch dunkelbraun, fast trocken ist und die Gewürzpaste daran haftet. ⏱ Timer: 15 Min
7. Mit Reis servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Rendang ist kein sauciges Curry; am Ende soll es fast trocken sein.
• Der Kerisik, der geröstete, dann im Mörser ölig zerstoßene Kokos, gibt den charakteristischen nussig-rösch Geschmack.
• Ein paar Tage im Kühlschrank gelagert noch aromatischer, und lässt sich gut einfrieren.

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