Beef caldereta (Rindfleisch-Tomatenragout mit Leberpastete und Oliven)

Reichhaltiges, leicht scharfes philippinisches Festtagsragout mit spanischen Wurzeln: langsam geschmortes Rindfleisch in Tomatensauce, die von Leberpastete eingedickt und samtig gemacht wird; Oliven und Paprika geben den Geschmack.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem schweren Topf in 2 EL Öl bei starker Hitze portionsweise von allen Seiten anbraten; herausnehmen.
2. Im restlichen Öl Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, dann das Tomatenmark zugeben und 1 Minute anbraten. ⏱ Timer: 1 Min
3. Das Fleisch zurückgeben, mit der Passata, dem Wasser und der Sojasauce aufgießen, Lorbeerblatt und Chili zugeben.
4. Aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde 30 Minuten köcheln, bis das Fleisch fast weich ist. Bei Bedarf Wasser nachgießen. ⏱ Timer: 1 Std
5. Kartoffeln und Karotten zugeben und weitere 20-25 Minuten köcheln, bis sie weich sind. ⏱ Timer: 20 Min
6. Die Leberpastete einrühren, bis sie sich löst und die Sauce eindickt, dann Paprika und Oliven zugeben und 5 Minuten köcheln. ⏱ Timer: 5 Min
7. Falls Käse verwendet wird, am Ende einrühren, bis er schmilzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die traditionelle Variante wird mit Ziegenfleisch zubereitet; Rind eignet sich ebenso gut.
• Die Leberpastete lässt sich nicht ganz ersetzen, aber im Notfall dickt auch 1 EL Erdnussbutter die Sauce ein.
• Einen Tag im Voraus zubereitet, schmeckt es noch besser.

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